Rezept der Woche

Ochsenschwanzsuppe

Zutaten für  4 Portionen: 500 g Ochsenschwanz, 2 Zwiebeln, 3 EL Suppengrün groß geschnitten, 2 EL Fett, 1 ½ Ltr. Wasser, 2 Lorbeerblätter, 2 EL Fett für Einbrenne, 3 EL Mehl, 1 TL Paprikapulver, 1 Tasse kräftiger Rotwein, Salz und Pfeffer, Zucker, Paprika

Den Ochsenschwanz vom Metzger in fingerlange Stücke schneiden lassen.

Die Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und in einem Topf im Fett goldgelb rösten, aus dem Topf nehmen und den Ochsenschwanz im verbleibenden Fett kräftig anbraten. Suppengemüse und Lorbeerblätter dazu geben, ebenfalls kurz durchrösten und die Zwiebeln wieder dazugeben. Mit dem Wasser auffüllen, leicht salzen und das Fleisch weichkochen, es muss sich leicht vom Knochen lösen, das dauert mindestens 1 ½ Stunden.

Die Ochsenschwanzstücke herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Die Brühe durchsieben.

Aus Fett, Mehl und einer Prise Zucker eine recht dunkle Einbrenne herstellen, mit der Kochbrühe unter stetigem Rühren auffüllen, mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken und gut durchkochen. Das vom Knochen gelöste Fleisch wieder in die Suppe geben und mit Rotwein verfeinern.

Hier ist die Einbrenne einfach ein Muss.

Guten Appetit !